枣庄辣子鸡的做法

做法：

• 1. 鸡洗净，剁块，装盘备用
• 2. 葱切段，姜切厚片并拍裂，大蒜去皮切碎，香菜，切段，小米椒对半切，喜欢吃辣的可以多放点小米椒。
• 3. 开火 锅上油，烧热加入葱，姜，花椒，八角，小米椒 炒香。
• 4. 倒入鸡块，翻炒均匀
• 5. 炒到有点粘锅时，加入老抽调色。
• 6. 继续炒到鸡有点啪啪炸时，说明肉已经熟了。加入水没过鸡肉，大火烧开改小火炖，加入少量的盐可以入味，我喜欢往里面加入少量啤酒，没有理由，因为剩下的可以在整个过程中喝掉。
• 7. 剩下来的时间不要闲着，土豆去皮，切土豆片，泡水去淀粉，青椒去籽滚刀切。如果技术不到家，这个步骤在开火前准备好。
• 8. 如果锅内水还较多可以大火收一下汁，然后下入土豆片，青椒。翻炒均匀，加入盐，味精，鸡精，醋，味极鲜酱油（可有可无）
• 9. 翻炒均匀后在加入一勺水，烧开。这样土豆片熟了，不会面掉，脆脆的，也比较入味，
• 10. 感觉差不多熟了，关火，加入蒜末，翻勻，装盘，码上香菜。