用料：
- 牛肉 苦瓜 适量
- 五花肉 黑胡椒 油 盐 蒜头 鸡粉 适量
小贴士：
五花肉牛肉苦瓜东西一定要切薄片。选苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
做法：
- 1. 苦瓜用水泡30分钟，牛肉切薄用黑胡椒粉盐油鸡粉腌30分钟，五花肉切薄（选偏肥的）
- 2. 苦瓜洗净，切开去掉籽和白膜
- 3. 切成薄片
- 4. 热锅下点点油，再下五花肉
- 5. 煎出油，下蒜蓉爆香
- 6. 下苦瓜翻炒过油
- 7. 翻炒至变色，下盐鸡粉
- 8. 装盘
- 9. 锅洗净，下点油爆香蒜头
- 10. 下牛肉，快速翻炒过油
- 11. 太干，下点点开水（冷水就把牛肉拨一边，放锅中间，避免肉变老）
- 12. 翻炒均匀，炒至肉8分熟就关火，用锅的余温烫熟（跟关键的一步）
- 13. 把牛肉码在苦瓜上