葡萄干蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备所需材料。
• 2. 葡萄干提前用温水泡软，并用厨房纸巾吸去多余水分备用。
• 3. 面粉过筛两次备用。
• 4. 准备烤盘，并铺上一层油纸备用。
• 5. 分离蛋白和蛋黄，分别放入两个无水无油的盆中。
• 6. 牛奶和油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星即可。
• 7. 分两次筛入面粉，搅拌均匀。
• 8. 加入蛋黄。
• 9. 搅拌至顺滑备用，不能搅拌过度。
• 10. 蛋白中加几滴白醋打发，分三次加入细砂糖。
• 11. 打发至打蛋器出现弯钩。
• 12. 在蛋黄糊中分三次加入蛋白。烤箱上下165度预热10分钟。
• 13. 三次都用切半的手法翻拌均匀。
• 14. 加入葡萄干，翻拌均匀。
• 15. 把蛋糕糊装入烤盘中，震出大气泡。
• 16. 放入烤箱中层，上下火165度烤25分钟左右。
• 17. 烤好后，再震几下，倒扣放在网架上，盛热撕下油纸，稍微晾凉。
• 18. 然后再盖上油纸翻过来，用刀划几道，不要划段。也可以在蛋糕面上抹上喜欢吃的酱或奶油后再卷。
• 19. 用擀面杖反向包住油纸把蛋糕卷成卷。
• 20. 包上油纸放冰箱冷藏2小时。
• 21. 拿出来切成小块成盘即可食用。