用料：
- 澄粉 200克
- 面粉 20克
- 黄瓜 一根
- 香菜 一把
- 绿豆芽 适量
- 麻油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋，生抽 适量
- 熟芝麻 适量
小贴士：
1.澄粉（小麦淀粉）内加面粉是为了让凉皮更加劲道，普通面粉即可，不分高筋粉或者低筋粉。
2.我做的时候试过在平底盘上面刷油，但是这样做面糊会因为有油导致和盘子不贴和，所以就没再刷，蒸好后整个盘子浸入水里后就能轻松将凉皮揭下来。
3.面糊和的一定要稀，跟水接近那种，太厚了凉皮比较硬了，不好吃。可以边烫边看，不合适再加水调稀。
做法：
- 1. 将主料拌匀后加凉水和成特别稀的水状面糊。
- 2. 准备一个平底盘，我用的是不锈钢的导热比较快，将一勺面糊放进平底盘内，手动摇匀，让面糊都均匀的铺在盘底，不能太厚。
- 3. 放入滚开的蒸锅，大火30-60秒，开盖盘内凉皮起泡就是好了。
- 4. 将盘子拿出，放入冷水盆里，盘子倾斜让水进到盘子里，这时候凉皮会从半透明色变成微乳白色，拿出，用比较扁平的工具沿着凉皮边边慢慢撬起，我用的是包饺子用的扁匙，然后用手慢慢的顺着方向将凉皮从盘子里揭起。
- 5. 放入一个大盘子内，刷上一层麻油，我家麻油不多，所以刷的是色拉油防止粘连。每铺一层就要刷一层油。按照这个顺序慢慢做好凉皮。
- 6. 200克澄粉大约能做十几张，可以吃两顿的量。
- 7. 凉皮做好可以马上吃，我是上午做的打算晚上吃，所以放了冰箱里面，盖了保鲜膜。取出后一张张切宽条。
- 8. 黄瓜切丝，豆芽开水烫软过凉水，香菜切段放入切好的凉皮里，加所有配料拌匀即可食用。