用料：
- 小龙虾 1500-3000g
- 郫县豆瓣酱 适量
- 冰糖 适量
- 干辣椒 适量
- 菜籽油 适量
- 葱姜蒜 若干
- 白开水 适量
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 五香粉 少许
- 香菜 适量
小贴士：
1、买虾，最好自己动手，用拇指和食指捏住小龙虾的腰背处，轻轻挤压，感觉紧致有力的，这只虾活力指数满满。还有，可以看虾腹部和鳌钳，腹部没有两个较长类似虾腿似的，以及虾钳较小的是雌虾，其虾黄较多。反之，雄虾虾钳肉多。
2、清洁虾，要将虾尾中间的鳞片向上掀开，再你向外拔出，同时就带出来了虾肠子。然后再用小刷子将虾的外壳清洗干净。
3、烹煮虾时，一定要用开水。
做法：
- 1. 清理小龙虾
- 2. 锅中适量菜籽油将小龙虾炸透
- 3. 炸至小龙虾周身通红
- 4. 捞出待用
- 5. 将备好的辅材取出
- 6. 葱姜蒜切碎
- 7. 辣椒丝
- 8. 豆瓣酱、花椒、八角
- 9. 冰糖
- 10. 锅中多放油，油热后放豆瓣酱翻炒
- 11. 之后依次放入花椒、葱姜蒜等炒香
- 12. 放入小龙虾翻炒均匀
- 13. 放入冰糖、开水
- 14. 淋入生抽，料酒等，烹煮约15分钟，收汁后起锅
- 15. 看成品色香味美，诱人之极。