用料：
- 石斑鱼 1条
- 葱 1根
- 芫茜 1根
- 酱油 适量
- 山茶油 适量
- 姜 几片
- 红色彩椒 2片
- 姜葱料酒 适量
小贴士：
清蒸鱼，看起来很简单还是有几点小窍门的。
1、蒸鱼不要提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜。淋上酱油的咸度也足够了。
2、蒸鱼一定要大火把水烧开，再蒸。
3、可以在开水里加一勺子姜葱料酒，起到除腥味，又不会枪了鱼的鲜美。
4、1斤左右的鱼，大火开水蒸7~8分钟就可以了。火候时间要控制好，鱼肉才鲜嫩。
5、葱花等配料最后鱼蒸熟才放，淋上热油可以逼出香味。最后再淋上适量生抽，这样肉质更鲜美鲜甜。
做法：
- 1. 石斑鱼一条，1斤左右，洗干净。
鱼两面背上各开一刀。
这样更容易蒸熟，缩少蒸鱼时间，鱼肉更鲜美。
PS:好多朋友蒸鱼喜欢摸盐先腌渍一下再蒸，但彦彦不喜欢这样，淋上生抽咸度足够了。
提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜 - 2. 葱，香菜，姜丝，红椒丝
配料如图…… - 3. 石斑鱼铺上姜丝，两段葱白，
一起蒸。 - 4. 调大火，锅里的水烧开，倒一勺子姜葱料酒在开水里，这样可以除腥味，又不会抢了鱼的鲜美。特别是对养殖的腥味浓的淡水鱼。
开启大火蒸鱼模式……7~8分钟。
看好手机时间哦。 - 5. 蒸好，把鱼取出，倒掉多余的汁。
PS：倒掉鱼汁这个步骤，个人认为就是为了卖相好看，如果家庭吃鱼，建议不需要倒掉，那个汁可是精华鱼汤，淋上酱油，捞饭一流。 - 6. 中火热锅，烧热适量山茶油。
- 7. 把葱花香菜粒，红椒丝铺在鱼身上，把烧好的热油淋鱼身上。
最后再淋上生抽。就可以食用了。
PS:葱粒方便省时，也可以切葱丝，但费时间。 - 8. 成品图
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