葡萄干蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 葡萄干提前用清水或朗姆酒泡发。
• 3. 然后控水用厨房纸巾吸干水份。
  烤盘上铺硅油纸，撒一部分葡萄干，待用。
• 4. 牛奶，玉米油和15g白糖加入搅拌盆中，搅拌均匀。
  烤箱预热170度。
• 5. 筛入低粉。
• 6. 搅拌均匀。
• 7. 鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄直接加入到面糊中，蛋清则分离到无水无油干净的容器里。
• 8. 蛋黄糊搅拌均匀，备用。
• 9. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯角状态。
  第一次打发到鱼眼泡加入1/3白糖。
  第二次打发到浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
  第三次打发到出现明显纹路加入剩下的1/3白糖。
• 10. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
• 11. 继而返回到蛋白霜中，同样的手法迅速切拌均匀。
• 12. 把剩下的葡萄干加入到蛋糕糊中，稍微切拌几下。
• 13. 倒入烤盘中，抹平，震几下震出大气泡。
• 14. 送入预热好的烤箱中层，上下火165度25分钟。
• 15. 出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却。
  （图是后来做的时候拍的，因为比较匆忙葡萄干没有用厨房纸巾吸干水份，所以底面呈花纹路了。）
• 16. 冷却到手温的时候上面覆盖一张油纸翻面，抹上一些沙拉酱。
• 17. 借助擀面杖卷起来，油纸包着放置15-30分钟定型。
  不会卷的自行网上搜视频学。
• 18. 定型后拿掉油纸，葡萄干蛋糕卷就做好啦。
• 19. 切块享用。
• 20. 成品图。