芽菜菜肉包的做法

做法：

• 1. 调拌馅料
  根据自己调节馅料的肥瘦，我是五花肉、里脊肉还有猪油混合调配，瘦肥2:4的比例，这样包子会流油汤，很香。其他葱姜花椒色拉油盐酱油依次放入搅拌好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏、备用。
• 2. 取187g的水
• 3. 倒入50g糖进行搅拌
• 4. 取63g的水
  盆要大一点，这个要放面粉。
• 5. 放入7g的安琪酵母，拌匀
• 6. 酵母最好用量器，精准
• 7. 简单搅拌，记得筷子或者勺子上粘的酵母一定要全部裹在面上。
• 8. 加入500g面粉、最好350g中筋面粉+150g低筋面粉混合。
• 9. 加入10g色拉油
• 10. 开始搅拌，逐步加入白糖水。直至搅拌成面团，不要加配方外的水和面。
• 11. 放在盆中发酵，盆地撒一点干面，以免发酵好粘底。发酵时记得盖上盖子或者盖上布或保鲜膜。夏天20分钟左右即可。面团膨胀很大，手指按下去不会迅速弹起，有气泡、非常软。
• 12. 面板撒点扑面，把面团分成60g左右的小剂子
• 13. 最好统一重量，不然包子会有大有小。
• 14. 用擀面杖擀成圆形，擀边缘，中间留厚底。
• 15. 馅料取出，轻轻搅拌一下。取每个30g的馅料。
• 16. 然后开始包包子。包好不要马上蒸，静止3分钟。
• 17. 蒸笼开大火烧开水，放入蒸笼12分钟左右。
• 18. 蓬松柔软，不需要任何膨松剂，而且面皮略略的甜。
• 19. 凉透放冰箱储存。
• 20. 这时候包子不怕粘在一起，不用加底纸，蒸的时候要铺湿纱布，一定要透气，不能遮住蒸汽孔。