用料：
- 茄子 份量
- 食用油 实用量
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 白糖 适量
- 香醋 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 盐
- 番茄酱 适量
小贴士：
上粉要多，炸出来才脆，像小酥肉一样，熬汁要多，勾少量茨，上十后才亮丽。
做法：
- 1. 将茄子洗净去皮。
- 2. 切块。
- 3. 用清水稍漂下，可放些盐。
- 4. 用干粉拍粉抓均匀，我用的豌豆粉，没有的改用土豆粉也可，拍好后，稍放会，这时可以配制鱼香汁，不太熟悉的可尝尝酸甜度，切好泡椒，姜蒜葱，备其小料。
- 5. 锅内多放油，实际耗量很小的。六分热，可下茄条开炸，
- 6. 轻拍，豌豆粉成型快，一会儿就熟啦。有一层锅巴即起锅。
- 7. 锅内留适量油，多少根据你喜好吧，下泡椒，姜葱，炒出香味，放点番茄酱，增个色，下配好的糖醋酱油鸡精，加适量水，熬出香味，鱼香汁成了，勾点点薄茨。
- 8. 放入炸好的茄块，
- 9. 快速惦翻起锅装盘，撒小葱花。
- 10. 立即上桌开吃，久了就不脆了，但鱼香味是不会变的。