用料：
- 鲜活鲤鱼一尾 600克
- 猪肥膘 50克
- 菜籽油 100克
- 郫县豆瓣 20克
- 红泡椒 25克
- 黄酒 40克
- 醪糟汁 15克
- 醋 15克
- 白糖 10克
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 20克
- 大葱 25克
小贴士：
酒店做这道菜，鱼一般会炸制。家庭做有一定局限，煎一下鱼也可以。煎鱼要有耐心，晃动锅子，鱼煎好会自动脱落的。
做法：
- 1. 活宰鲤鱼、猪肥膘、郫县豆瓣、红泡椒
- 2. 醪糟滗出汁
- 3. 鱼两面各剞几刀，破皮即可，不能剞深
- 4. 撒少许盐，里外抹匀
- 5. 加黄酒抹鱼身去腥
- 6. 腌制15分钟
- 7. 猪肥膘切丁
- 8. 姜切姜米
- 9. 蒜切蒜米
- 10. 大葱切丁
- 11. 泡椒切细碎
- 12. 豆瓣剁细
- 13. 起锅加菜籽油烧熟
- 14. 爆香一半姜米、蒜米
- 15. 放入肥膘丁炒至开始吐油
- 16. 盛出备用
- 17. 腌好的鱼吸干水分
- 18. 薄薄的抹上一层生粉
- 19. 烧热炒锅，以姜擦锅
- 20. 加入余下的菜籽油烧熟润锅
- 21. 小火煎鱼
- 22. 能晃动鱼时煎另一面
- 23. 煎至两面金黄盛出备用
- 24. 原锅爆香姜米、蒜米
- 25. 放入郫县豆瓣和泡椒
- 26. 煸炒出红油
- 27. 加能够没过鱼身大半的清水
- 28. 大火烧开，烧出香味
- 29. 打去料渣
- 30. 放入炒好的肥膘丁
- 31. 放入鱼，转成小火
- 32. 加入黄酒和醪糟汁
- 33. 加醋和白糖
- 34. 加适量的盐
- 35. 小火烧至汤汁剩下一半
- 36. 将鱼翻个身烧至汤汁将干
- 37. 加入葱丁烧出香味并收汁
- 38. 一道美味的干烧鲤鱼就做好了
- 39. 我是浤辰，来香哈一起交流吧