宜宾燃面的做法

做法：

• 1. 准备工作：面是手工细面，这次的面是从宜宾带到成都的，我喜欢宜宾的面；碎米芽菜超市买100g小包装的，不浪费；小葱最好是小香葱，宜宾很多，成都都是火头葱，让人失望。
• 2. 冷锅冷油，小火原味花生炒变色。放保鲜袋内，用擀面杖捣碎备用（也可以去掉花生皮）。热油拌面备用。
• 3. 新鲜猪肉，七分瘦，手工剁碎。
• 4. 炒肉臊的佐料：生姜、八角、花椒、干辣椒、葱头。
• 5. 加点生抽调味、老抽上色。
• 6. 小白菜烫好，小碗热油。忽视图中的香菜和大蒜（燃面一般不放这些）
• 7. 面煮硬点，滤干水后盛盘中，浇点热油，铺上芽菜、肉臊、花生、小葱，加辣椒油、生抽（有人放醋）。
• 8. 趁热吃，配碗面汤，享受美食吧。