麻辣小龙虾的做法

做法：

• 1. 小龙虾洗净。小龙虾要多漂洗几次，然后加盐浸泡一小时，用牙刷刷一下小龙虾，清洗干净。去虾线和虾触角，也可以将虾钳的前端的尖减掉，以防扎嘴和划锅。处理好后，再用清水漂洗几次。
• 2. 处理辅料。在小龙虾浸泡盐水时，可以处理一下辅料。葱切断，姜切片，蒜切片，洋葱切条，小米椒切断。
• 3. 焯水。小龙虾先过一下水，凉水将小龙虾下锅，焯水时最好放入少量的葱姜蒜，再放入一些料酒去腥。
• 4. 去漂浮物。虽然之前多次清洗，但是小龙虾还是有很多杂质的，所以水烧开后要去一下漂浮物，保证干净。
• 5. 控水。没有什么要求，空的越干越好。
• 6. 煸炒。锅热后放入适量食用油，煸炒辅料。注意花椒，麻椒，大料，辣椒与葱姜蒜，洋葱一起入锅。
• 7. 小龙虾入锅。辅料煸炒出香味后，小龙虾入锅，快速翻炒。
• 8. 调味。小龙虾翻炒均匀后，放入盐，鸡精，耗油，甜面酱，酱油，继续翻炒均匀。
• 9. 炖。放入啤酒与小龙虾持平就好，大火烧开，改为小火炖三十分钟左右。
• 10. 大火收汁。放入一些葱段，使得味美色全。可以锅内留一些汤汁，可以使得小龙虾出锅后一样入味
• 11. 装盘上桌。不太会摆盘(๑• . •๑)，喜欢香菜的同学还可以放一些香菜段在上面哦！O(∩_∩)O