果酱小四卷的做法

做法：

• 1. 准备四个鸡蛋，取两个干净无水的盆（蛋白盆要稍大一点），把蛋白、蛋黄分别敲入盆中。
• 2. 蛋白里加入10克白糖，4滴白醋或柠檬汁。
• 3. 用打蛋器打至蛋白细腻，加入剩下的20克白糖。
• 4. 继续用低度打至稍微感觉有点阻力，且蛋白盆倒扣不会掉（打的时候注意要把打蛋器沿着盆边走几圈，这样才打得均匀），把打好的蛋白放冰箱冷藏待用，如天气不是特别热不需冷藏。
• 5. 现在开始打蛋黄，蛋黄里加入10克白糖，40克奶牛（没有牛奶用清水代替），40克食用油。
• 6. 用打蛋器打至完全融合。
• 7. 把40克低筋粉筛入蛋黄液中。
• 8. 用刮刀翻拌至无颗粒，注意手法要上下翻拌，不要一直转圈，以免搅起面筋。
• 9. 现在先把烤箱160度预热5分钟，也就是把时间定在30分钟，因为一会蛋糕要烤25分钟。
• 10. 取一些蛋白糊加入蛋黄液中，同样用上下翻拌的手法拌匀。
• 11. 把拌匀的蛋液糊倒入蛋白盆中。
• 12. 轻而快的上下翻拌拌匀。
• 13. 烤盘铺上油纸。
• 14. 把面糊从30公分高处往下倒入烤盘中，这样不会有气泡。
• 15. 用刮刀把面糊抹平，撒上一些白芝麻（也可不要）。
• 16. 等烤箱时间剩25分钟时把烤盘放入烤箱，现在就等着蛋糕出炉了。但是每个人的烤箱温度都不一样，要根据自己平时使用的温度和时间灵活调整。
• 17. 烤好后的蛋糕移出烤箱，连油纸一起放在烤网上。
• 18. 稍凉后在蛋糕上面铺上一层油纸。
• 19. 把蛋糕倒扣过来，并揭去面上油纸。
• 20. 在蛋糕上抹上一层果酱（口味自己随意调整，喜欢什么抹什么，也可以抹肉松或奶油） 用刀在面前边上轻轻划一刀，注意不要切断。
• 21. 用擀面杖帮助把蛋糕从面前一边卷起。
• 22. 卷好后两边扎糖果一样扭紧，放入冰箱冷藏半小时以上。
• 23. 冷藏后的蛋糕揭去油纸 ，切块就可以享用了。