用料：
- 鸭肫 6个
- 花生米 1大把
- 香菜 适量
- 蒜头 2瓣
- 八角(煮鸭肫用) 3个
- 桂皮(煮鸭肫用) 2小块
- 小茴香(煮鸭肫用) 1小撮
- 香叶(煮鸭肫用) 4片
- 花椒(煮鸭肫用) 1小撮
- 陈皮(煮鸭肫用) 1小撮
- 白芷(煮鸭肫用) 3个
- 葱结(煮鸭肫用) 1个
- 蒜头(煮鸭肫用) 4粒
- 生姜(煮鸭肫用) 3片
- 料酒(煮鸭肫用) 适合
- 食盐(煮鸭肫用) 少许
- 以下为凉拌调味料:
- 盐 适量
- 糖 少许
- 香醋 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 芝麻油 适量
小贴士：
煮鸭胗的香料少几味也没关系，至少要有花椒八角葱姜料酒，主要是去腥作用。
凉拌调味料，可根据自己的喜好来。
做法：
- 1. 将鸭肫洗干净，准备好煮鸭肫的香料。
- 2. 将鸭肫和香料同时入锅，并放入适量清水，加入料酒和少量食盐，烧开后转小火炖煮半小时到40分钟，用筷子能戳动鸭肫就行，捞出鸭肫冷却待用。
- 3. 将蒜头切末，香菜切碎，鸭肫切片。
- 4. 将鸭肫香菜蒜末放入大碗中，撒入一大把花生米，再调入盐糖生抽香醋辣椒油花椒油芝麻油等拌匀即可。
- 5. 自己拌的鸭肫味道还不错呢。