用料：
- 面粉（油酥） 80克
- 玉米油 35克
- 面粉（水油皮） 150克
- 糖 20克
- 水 65克
- 玉米油 45克
- 红曲粉 5克
- 水 少许
- 椰蓉馅 适量
- 豆沙馅 适量
小贴士：
建议用椰蓉馅这种干性的馅料 开花效果比较好
这是我写过最长的菜谱了 (´･_･`)
做法：
- 1. 首先制作油酥 把玉米油和面放入干净的盆里混合
- 2. 揉成面团就可以了
- 3. 再制作水油皮 把玉米油 面粉 水 糖放入干净的盆里 和成光滑的面团
- 4. 再不断摔打揉搓
- 5. 出膜即可 会比较酥脆
- 6. 两种皮都准备好后
- 7. 再把水油皮一分为二
- 8. 红曲粉放入少量的清水
- 9. 和成糊状 千万不要太稀 会影响起酥的 然后加入到一份水油皮中
- 10. 三个面团用保鲜膜包好 松弛十分钟
- 11. 然后把油酥分20份 两种皮各分十份 滚圆松弛十分钟
- 12. 取一份白色水油皮包裹住一份油酥
- 13. 收口捏紧
- 14. 同样再取一个红色的水油皮包裹住油酥 收口捏紧
- 15. 每种十个就都包好了 准备包馅
- 16. 因为想做两种颜色的荷花酥 所以馅料也准备两种 一种是椰蓉蔓越莓馅 一一种就是普通的豆沙馅 椰蓉馅之前的紫薯椰蓉酥里有详细的做法
- 17. 然后取一个酥皮擀成牛舌状 步骤图里用的红色的 白色的也用同样的做法 不一一介绍了
- 18. 从下往上卷起
- 19. 全部卷好后松弛十分钟
- 20. 然后再擀一次
- 21. 从下往上卷起
- 22. 变成小胖子
- 23. 中间用手指按压一下
- 24. 擀成适合馅料大小的酥皮
- 25. 两种都擀好
- 26. 重叠放在一起
- 27. 白色朝上的包豆沙馅 颜色对比比较明显
- 28. 红色朝上的包椰蓉馅
- 29. 收口捏紧
- 30. 放入烤盘上
- 31. 用锋利的刀片割六瓣 割得越深 开花越大
- 32. 放入烤箱180度30分钟左右
- 33. 美……