藤椒鸡的做法

做法：

• 1. 先看看拌好后的细节图
• 2. 主要食材（由于本菜谱中用到的鸡是乡下亲戚自养的土鸡，个头较大怕食用不完在拍了这个图后我将鸡翅和鸡腿宰出了，此图片细大葱和蒜粒没拍后面有补充）
• 3. 加入适量清水、姜片、料酒，鸡冷水下锅大火烧开
• 4. 开后让其沸腾2、3分钟直至完全无血水后倒掉水，并将鸡身上附着的浮沫洗干净
• 5. 干净锅放入鸡、姜片、葱结加入适量的清水（水要没过鸡块）
• 6. 大火烧开，盖上盖子中火煮15-20分钟（三黄鸡），用筷子可以较为轻松插穿即可。
• 7. 再盖上盖子焖15分钟
• 8. 中间间隔准备调料：小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟，其他调料依次备好
• 9. 小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用
• 10. 用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块，然后将煮好的鸡放入其中凉透
• 11. 凉透后的鸡捞出，用吸油纸擦干水分，在鸡皮上均匀地抹上香油（若不习惯香油可用其他食用油代替）
• 12. 用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用
• 13. 热锅冷油下新鲜藤椒小火熬
• 14. 麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱
• 15. 舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火
• 16. 再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味（此时可以尝尝汤汁味道，稍微咸一点点为宜）
• 17. 撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上，放入冰箱冷藏一个小时，味道好极了