爆炒开心花甲的做法

做法：

• 1. 花甲一斤
  问卖海鲜的档主拿点海水回来，会养得更久一些，更新鲜一些，一般早上买的放到晚上还是活的，普通自来水一下子就死了，养久一些也可以让它把沙吐干净。
• 2. 准备辅料，尖椒，姜丝，指天椒。蒜蓉，葱段(家人爱吃葱，多放了些，不爱吃的不放，或者放少许调味就可以了。)
• 3. 锅里烧开水
• 4. 把花甲倒进去煮至其开口
• 5. 我看了其他教程，很多都没有这一步，其实这一步是非常重要的，把花甲煮开口，更容易清洗一些，有时候难免会遇到一两只死了的花甲，它里面全是泥，如果没有这一步，直接煮的话整个菜品就糟蹋了。而且把微细的沙子吃进去，对身体也不好，煮了不开口的花甲就丢掉，证明死了不新鲜。待花甲全部煮开口了就捞上来，别煮太久，煮老了不好吃。
• 6. 大家可以看到，都是泥巴。
• 7. 认真洗花甲，一个个洗。用水龙头流动的水来洗，不要用一盆子的死水来洗，洗不干净的。
• 8. 洗好了，把盆子里多余的水倒掉。
• 9. 锅里热油
• 10. 放入姜丝，蒜蓉，尖椒，指天椒爆香
• 11. 倒入花甲
• 12. 喜欢有点汤汁的，就加点水，放入调味料，酱油，耗油，根据个人口味。也可以放点白糖提鲜。
• 13. 汤汁收得差不多就放入葱段
• 14. 翻炒均匀
• 15. 出锅儿
• 16. 非常的鲜香好吃，是绝对的下饭菜。我每一次做这道菜，自己可以吃两碗饭。