用料：
- 挞皮：
- 低粉 150g
- 黄油 60g
- 蛋黄 1个
- 糖 15g
- 盐 1g
- 水 50g
- 挞液：
- 奶油奶酪 150g
- 蛋黄 2个
- 牛奶 50g
- 糖 40g
- 淡奶油 100g
- 玉米粉 10g
- 紫薯粒 200g
小贴士：
挞皮厚薄会导致烤时间不一样，要密切关注颜色变化。
做法：
- 1. 把蛋黄，糖，盐水混合均匀放入冰箱冷藏备用。
- 2. 把软化的黄油加了低粉中，搅拌成细小颗粒。
- 3. 加入蛋黄液搅拌均匀，揉成光滑面团。
- 4. 用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏一个小时左右。
- 5. 取出面团使用模具挞皮成型，再用钗钗出均匀小洞，防加热时鼓起。烤箱200度预热10分钟后放入烤12分钟左右，注意颜色。烤好后取出冷却备用。
- 6. 软化的奶油奶酪电动打发至蓬松，加入糖继续打发均匀。
- 7. 加入蛋黄继续打发至颜色发白。
- 8. 加入牛奶搅拌均匀。
- 9. 筛入玉米淀粉，切拌均匀。放入冰箱冷藏备用。
- 10. 把淡奶油打发至六成。
- 11. 加入奶油奶酪糊中，切拌均匀。挞液完成。
- 12. 把紫薯切粒蒸熟备用。
- 13. 所有材料前期准备工作完成。
- 14. 往挞皮倒入挞液，八成满就好，均匀洒上紫薯粒。烤箱175度预热10分钟，放入后烤20分钟，最后几分钟观察颜色变化。
- 15. 叮咚，出炉！