用料：
- 高筋面粉 250g
- 鸡蛋 1个（带壳重59g）
- 盐 4g
- 无铝泡打粉 3g
- 小苏打 2g
- 油（和面用） 15g
- 清水 90g
- 油（炸） 适量
小贴士：
1、不同品牌的面粉吸水量不同、揉面时一定先预留一些，不够再加 2、夏天放入冰箱，冬天可以直接放在室内 3、头一晚和面的目的是松弛面团，松弛时间长口感更好而且晨起也很节约时间
做法：
- 1. 主要食材
- 2. 称重所需食材，将所有材料混合均匀后加入清水（水不要一次加完预留20g左右的量，因为不同面粉，以及鸡蛋的大小都影响水的用量）
- 3. 揉成光滑均匀的面团，手摸着像人耳垂肉一样软软的即可
- 4. 在盆里垫一块硅油纸放入面团，盖上保鲜膜放入冰箱松驰一晚
- 5. 早晨拿出面团，将油纸垫在案板上（个人不喜欢撒干粉、这样操作不粘而且干净），擀面杖上少抹一点点油将面团擀成厚1厘米的长条
- 6. 刀抺一点点油、再将其切成3-4厘米左右的小条
- 7. 取两条重叠在一起用筷子在中间压一下
- 8. 锅内放入适量油，油温达到放入7成热左右（可以用筷子放入有细密的小泡即可：如下图）
- 9. 用手捏住两条重叠面团两端，拉长至自家油锅的有效长度（油的宽度），放入锅中，等它自由浮起再用筷子拔动翻面
- 10. 根据自己的习惯炸至需要的成色
- 11. 捞出放在烤网上滤一下油
- 12. 配上一碗豆浆，畅享儿时的味道