用料：
- 鱼 一斤
- 青椒 一两
- 竹笋 一两
- 香菇 一两
- 榨菜 一两
- 肥肉 一两
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 辣椒酱 适量
- 红干辣椒 两个
- 葱姜蒜 适量
小贴士：
什么鱼都可以，恰巧有鲳鱼和鲅鱼，就一起做了。
做法：
- 1. 鲳鱼清洗改刀，斜直花刀。
- 2. 或者鲅鱼改刀，斜片瓦块。竹笋丁，青椒丁，香菇丁，榨菜丁，肥肉丁，葱花姜米蒜碎，干辣椒丁。
- 3. 鱼块用酱油煨一下后，油温7-8成热，把鱼炸至表面金红，捞出
- 4. 锅中少许底油，炒干辣椒葱姜蒜爆锅，肥肉入锅炒几下，加入竹笋丁香菇丁榨菜丁，翻炒。料酒，醋，少许酱油，辣椒酱，高汤，鱼块入锅后加味精白糖，煨一下，汤少了，把鱼盛出，装盘，，然后，青椒丁加入汤中收汁，加红辣椒油后，浇到鱼表面。