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天津狗不理包子的做法
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用料:
猪肉馅(七分瘦三分)
1斤
面粉(高筋粉)
1斤
大葱
1根
姜末
少许
盐
适量
酱油
3勺
味精
适量
酵母粉
5克
糖
10克
香油
50克
鸡架
一个
筒子骨
一根
老汤
350克
小贴士:
1.一定是肉馅拌好后在发面。狗不理包子要用半发面!15-20分钟即可。面全发了会吸收肉馅汤汁,影响口感。
做法:
1.
老汤制作。方法:一根猪筒子骨敲开两节,外加一个鸡架,凉水下锅,放姜片、葱段、盐、味素、大料、香果、草果、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、良姜、山奈
2.
煮40分钟,期间要把沫子打掉。各种调料只需放一点点,多了会有中药味。
3.
将煮好的老汤晾凉装盆备用。
4.
肉馅放入姜末,搅拌均匀。
5.
放入三汤匙酱油,搅拌均匀。注意酱油要分次放入,沿着一个方向搅拌。
6.
放入老汤搅拌,老汤要分次放入,顺时间搅拌。
7.
用香油把葱拌一下。油包葱,既可以保持葱的香脆,又不出水。
8.
加入搅拌好的葱,以及适量盐、味精,沿着一个方向继续搅拌。让馅料充分上劲。然后放入冰箱半小时入味。
9.
和面。酵母粉加温水冲开倒入面中。将面和成面团后加入少量糖。发酵20分钟。
10.
包包子。注意包子的口一定要捏紧,防止汤汁外流。
11.
蒸包子。先开火将水做开,然后闭火。放入包子。开大火,水开后计时6分钟关火。