用料：
- 鸭蛋 150个
- 粒盐 1500克
小贴士：
1、咸鸭蛋虽好吃，也不宜多食，吃后应多喝水。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
3、鸭蛋腌制20天后就可以吃了，虽然蛋黄里面没有完全腌透，会有一点硬芯，但是此时蛋白的咸度正好，大约腌制30天蛋白就很咸了，但是蛋黄的出油程度会更好。
4、分享一个小窍门：腌制好的鸭蛋，如果都煮熟，会容易变质，保存不了多少天，如果不煮熟一直泡在盐水中，时间长了蛋白蛋黄会变浑，我的方法是把腌透的咸鸭蛋生着放冰柜冷冻，吃的時候解冻后小火煮熟即可（因为冷冻会使蛋壳破裂，所以要小火煮），煮熟后和新鲜没冻过的一样。
5、洗鸭蛋的时候要注意把裂纹的蛋挑出来。
6、在盐水还温热有点烫手的时候就浇在鸭蛋上容易出油。
做法：
- 1. 鸭蛋选择没有裂纹的用清水浸泡2-3分钟。
- 2. 洗净（如果太脏可以用铁刷刷）后用清水换洗两遍。
- 3. 沥干水分后，装入腌鸭蛋的容器内。
- 4. 粒盐用少量清水融化（底部有没有融化的属正常现象）。
- 5. 烧开水，倒入装盐的容器内。
- 6. 晾至水温还烫手的时候就可以了（底部仍然会有没有融化的盐）。
- 7. 将热水倒入装鸭蛋的容器内，水量要以盖住鸭蛋为宜（如果有蛋飘浮在水面上，可以用个不太重的东西压一下），如果开始的水量不够，可以直接再倒入一些热水，腌20-30天。
- 8. 腌好的鸭蛋放入锅中，倒入适量清水大火烧开转中小火煮20分钟即可。
- 9. 煮熟的鸭蛋。
- 10. 切开的出油的情况。
- 11. 成品图。