肉沫茄子的做法

做法：

• 1. 茄子去头尾，洗净。
• 2. 切成段。（切成细段更好）
• 3. 放盐，搅拌均匀。腌至出水。
• 4. 挤掉水分。
• 5. 挤完装盘。
• 6. 放入淀粉。（淀粉不需要放太多，容易黏锅）
• 7. 搅拌均匀。放置一会儿。
• 8. 拿出大排肉。
• 9. 切成肉沫。
• 10. 加入盐，料酒，淀粉。
• 11. 搅拌均匀。放置一会儿。
• 12. 蒜切片，干辣椒折成段。
• 13. 小葱切葱花。
• 14. 准备调料汁：生抽，糖。（还可以放点料酒）
• 15. 锅内放多点油。
• 16. 锅热。放入茄子。炸一会儿。
• 17. 待茄子外皮皱起，捞出。
• 18. 放油碗里沥油。
• 19. 锅内留少许油，放蒜，干辣椒，翻炒片刻后，放入肉沫、老干妈。翻炒。
• 20. 放入茄子、调味汁，翻炒。（还可以放料酒，醋）
• 21. 放入鸡精。
• 22. 放入葱花。翻炒。
• 23. 出锅，装盘。