用料：
- 牛腱子肉 700克
- 水 1000克
- 盐 20克
- 酱油 5克
- 食油 10克
- 白芷 1片
- 桂皮 1块
- 花椒 10克
- 胡椒粉 5克
- 葱姜蒜 适量
- 大料 2个
- 柠檬 1个
- 蚝油 2勺
小贴士：
浸泡时可以放一个切片柠檬，去腥。酱用小火配葱姜蒜炒香后再均匀涂抹。
做法：
- 1. 首先将牛腱子肉切成3大块，放在水里浸泡两个小时。
- 2. 「正常2.5-3个小时」在水里加了柠檬和料酒，可以节约时间。期间换两次水，拿出时用手攥出残留血水。
- 3. 准备葱姜蒜，花椒大料，桂皮，香叶，白芷，小米辣两个，两卷小葱备用。
- 4. 锅底放油，加入葱姜蒜等辅料，用小火爆锅，加入黄豆酱香油炒香后称出备用。
- 5. 凉水，牛肉下锅，焯去血水和浮沫。
- 6. 盛出后均匀抹上炒好的酱，腌制20分钟。
- 7. 将酱肉放入高压锅，水没过牛肉，盖锅大火压45分钟后出锅。
- 8. 成品，想吃多少切片装盘。