用料：
- 角瓜 500克
- 鸡蛋 3个
- 料油 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 少许
小贴士：
炒鸡蛋时，蛋液刚刚凝固就熄火，炒嫩一点口感好；角瓜丝已经用盐搅拌过了，拌馅儿时要少放盐，以免过咸；这款馅儿做包子、水饺、蒸饺均可。
做法：
- 1. 角瓜洗净切两半。
- 2. 去瓤，去皮（如果角瓜很嫩就不用去皮）。
- 3. 用擦板擦成丝。
- 4. 放盐搅拌均匀，静置一会儿。
- 5. 鸡蛋打入碗中，搅散。
- 6. 锅内放油烧至五成热，倒入蛋液。
- 7. 翻炒至蛋液凝固熄火。
- 8. 用盐搅拌后的角瓜丝会析出一些水分，将水分挤出，攥干（不要太干，否则影响口感）。
- 9. 将炒好的鸡蛋用刀剁碎，和角瓜丝一起放入碗中，加入料油、花椒粉、盐。
- 10. 搅拌均匀即可。
- 11. 成品图。