用料：
- 豌豆淀粉 50g
- 水 500g
- 甜萝卜 一小条
- 蒜子 五六瓣
- 香葱（香菜） 三四根
- 花生 适量
- 盐 一丁点
- 生抽 一汤匙
- 陈醋 一汤匙半
- 味极鲜酱油 一小匙
- 红油辣椒 一汤匙
- 香油 一匙
- 骨头汤 一大勺
- 腐乳 两块
小贴士：
豌豆淀粉与水的比例是1:10，做出来的凉粉既清澈又刮不断，如果买的是专用淀粉的纯度高，还可以按1:11的比例，比例跟纯度有直接关系。
淀粉糊中加一点点盐，既可增强筋度，还起到入味的作用。
蒜蓉用盐腌一下，可以降低对胃的刺激性。
蒜蓉用盐腌过，生抽也含盐，腐乳也有咸味的，调味汁中一般不要再放盐了
做法：
- 1. 称取50g豌豆淀粉和500g水。
- 2. 50跟淀粉用100g水稀释，加一丁点盐搅匀。
- 3. 剩下400g水倒入锅中煮开。
- 4. 水开后，重新将稀释的淀粉水搅匀，倒入锅中同时不停搅拌。
- 5. 改小火，一定要不停搅拌，淀粉糊慢慢变透明，锅里不停冒泡，变得完全透明就关火，倒出来。
- 6. 将煮好的淀粉糊迅速倒入大盆中，用不锅铲或硅胶刮刀蘸水稍微抹平，蒙上保鲜膜自然晾凉。
- 7. 轻轻按压凉粉四周，轻松脱模，倒在砧板上。
- 8. 准备调料：湖南刮凉粉必然用到黄色甜萝卜，甜萝卜切碎，香葱切花，蒜切成蓉先用盐腌一下，花生切碎，再准备一两块香腐乳。（也可以放香菜）
- 9. 腐乳压碎，加蒜蓉，葱花，陈醋，生抽，味极鲜酱油，一大勺骨头汤，红油辣椒，香油搅匀成调味汁。
- 10. 用专用凉粉刮才能刮出粗细一致的凉粉，口感会更好，准备一碗清水，刮一次洗一次，才能刮出漂亮的长短一致凉粉，没有碎屑。
- 11. 将凉粉摆在盘子上，再摆甜萝卜碎，花生碎，蒜蓉，葱花。
- 12. 最后淋上调味汁，撒几粒花生，搅几下就可以享用了。
- 13. 炎热的夏天，吃上一碗刮凉粉真爽。