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选用猪前排是因为这个部位的肉非常的的嫩,无论怎么煮,都是非常的嫩,不会变得很柴,很难嚼。蒜蓉可以切碎,直接放进去,也可以像我这样先调味料拌一下,味道会更融入一些我的是铁锅,是会粘锅的,所以我的油会多放些,您也可以选择用不粘锅,油量会少一些,慢慢煎炒至水分收干呈金黄色即可放入娃娃菜。火候我全程控制在大火,这样翻炒会比较够火候一点,如果怕掌控不过来,建议改成全程中火不管您选择翻炒排骨还是煎排骨,心都不能急,慢慢来,不然水分收不干,就不会很好吃的。最后,感谢你们阅读我的菜谱,并喜欢这道菜。