大葱炒鸭子的做法

做法：

• 1. 半片鸭洗净切去屁股边的骚豆（画红圈的部分）。用小镊子拔掉鸭子毛椎。
• 2. 处理好后切成小块。
• 3. 坐锅烧水，，水中加入两瓣蒜和少量米醋。
• 4. 水开，放入鸭块，焯出鸭子的血沫和腥气。焯好后过凉水洗净。
• 5. 准备好炒鸭子的香料，干柠檬叶，辣椒，花椒大料。老姜蒜片。
• 6. 大葱斜刀切丝。
• 7. 炒锅置于火上，放入适量猪肉，倒入沥干水的鸭子炒掉水汽，烹入白酒除腥。
• 8. 水汽尽，鸭油出时倒入炒鸭子的香料同炒。
• 9. 当鸭皮微焦发红时淋入少量老抽调色，放少许十三香。倒没过鸭肉的温水炖煮鸭肉。
• 10. 炖煮的时候不要盖锅盖，这样有利于鸭子的腥气随着水蒸气挥发。
• 11. 汤汁收净，锅里只剩鸭肉和油时。
• 12. 倒入切好的葱丝同炒。
• 13. 葱丝微软关火洒入适量孜然粉和香油拌匀。
• 14. 大葱炒鸭子成品图。