用料：
- 茄子 两条
- 猪腿肉 一小块
- 大葱 半条
- 指天椒 一条
- 葱花 适量
- 蒜蓉 适量
- 花生油 半桶(炸茄子用)
- 耗油 两勺
- 盐 半茶匙
- 糖 一茶匙
- 薄盐酱油 两勺
小贴士：
茄子无需炸至得特别干，这样反而会让茄子皮炒出来很硬
火候尽量控制在中小火慢炸
这一次炒这个菜，我并没有放入郫县豆瓣酱，因为家里人吃不了很辣的菜，如果不吃辣的朋友可以尝试一下我的做法。虽然这里也放了指天椒，但是也没有一点的辣味，只要不吃到它就可以。
最后，感谢大家阅读我的菜谱。
做法：
- 1. 猪肉切丝
- 2. 茄子，大葱，香葱，指天椒，蒜头
- 3. 茄子切块，再切条，里面的籽我选择不要
- 4. 大葱切碎
- 5. 指天椒切小段
- 6. 蒜蓉切碎
- 7. 盆里装水，把切好的茄子放进水里，目的不让茄子白色的部分发黑
- 8. 放入切好的茄子，浸泡20分钟，泡出黑水，然后倒掉黑水
- 9. 晾干水分
- 10. 锅里热油，我这里是小半桶的油
- 11. 放入茄子炸至金黄色
- 12. 我这里全程中小火，慢炸，时不时翻炒一下，避免粘锅，或者炸的不均匀
- 13. 炸成这样，金黄色就可以。 我没有把茄子炸得很干，很黑，这样不好吃，稍微金黄色我就捞出，这样炒出来颜色好看，也很好吃，不干，皮也不硬。(茄子捞出后，大家可以在一个容器里面放上吸油纸吸去炸出来的油)
- 14. 接着把猪肉丝放进去炸至金黄色
- 15. 这样子就可以捞出，也是全程中小火，时不时翻炒一下
- 16. 锅里留少许油，把大葱花，蒜蓉，指天椒倒入炒出香味儿
- 17. 再倒入茄子，放耗油，薄盐酱油，盐，糖，调味儿
- 18. 在这里给大家推荐一下李锦记的薄盐酱油，我觉得非常的好用，一般做菜，不喜欢太咸的朋友，可以选择这款酱油。我有时候炒菜，放点这个酱油再放点耗油就已经够味儿了，盐都不用放。这款酱油不是所有的超市都有，但是大家在天猫上就可以买到，而且很方便，送货上门，不用自己去超市扛回来。
- 19. 翻炒一下就可以出锅儿了
- 20. 下饭的家常菜: 茄子肉丝就给您做出来了。