用料：
- 西冷牛排 170克
- 芦笋 6根
- 袖珍菇 5个
- 黄油 8克
- 黑胡椒 适量
- 黑椒酱 20克
- 蒜 1瓣
- 西兰花 2小颗
小贴士：
1、牛排自然解冻，能最大限度的保存肉汁。
2、选购牛排有三大原则。谷饲优于草饲，原味优于调理，原切优于拼接。
3、三到五分熟适用于西冷（沙朗）及肉眼牛排。五到七分熟则适合菲力牛排。
4、竖起来煎侧面只适用于厚切牛排。
5、热过的盘子能保证在醒牛排的过程中牛排不会冷掉，要看一家西餐厅正不正宗，只要看他们上牛排的盘子是不是热的就知道了。
6、最后，警告！警告！警告！千万别用松肉锤或刀背去拍牛排，肉汁都给拍没了。
做法：
- 1. 将牛排自然解冻至室温
- 2. 将西兰花、芦笋、袖珍菇、蒜瓣如图处理干净
- 3. 将水烧开后，下西兰花、芦笋汆烫断生
- 4. 袖珍菇汆水
- 5. 将空盘放入热水，将餐盘烧热
- 6. 平底不粘锅大火烧到冒青烟
- 7. 倒入少量精制油，大火烧10秒
- 8. 放入牛排，大火煎20秒
- 9. 翻面，大火煎20秒。锁汁步骤完成，锁汁是牛排制作时最重要的步骤
- 10. 牛排竖起，将西冷特有的肥边用大火煎10秒。此时的牛排已经是三成熟，可以吃了
- 11. 若怕太生，可再用中火煎一下。两面各8～10秒为五成熟，各15～20秒为七成熟，各30秒为全熟。
- 12. 将牛排置于温好的热餐盘中开始醒牛排
- 13. 醒牛排的同时，将芦笋和菇倒入煎牛排的锅中，小火慢烤
- 14. 将烤好的芦笋、袖珍菇和西兰花一起摆盘
- 15. 平底锅小火溶化黄油
- 16. 倒入切好的蒜粒炒至金黄色
- 17. 倒入黑胡椒酱炒到与黄油彻底混合
- 18. 黑酱酱浇在芦笋上，牛排撒上现磨的黑胡椒粉和蒜盐就能开吃了。
- 19. 完美的五分熟