麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 准备食材，豆腐，辣椒酱，蒜蓉酱，花椒面，水芡粉，红酱油
• 2. 葱洗净切成葱花，豆腐切小方块【我家喜欢吃老一点的豆腐，这样比较有嚼劲，这个可以根据自己的喜爱选择，嫩一点的豆腐吃着口感好，在选择豆腐的时候，胆水豆腐，酸水豆腐都可以，根据地方不同，当然我就喜欢我们地方的酸水豆腐做出来，口感比较巴适】
• 3. 锅里水烧开，放一点盐，【放盐和豆腐一起焯水，这样在烧豆腐的时候不容易铲烂】在倒入豆腐颗粒，开中火煮制
• 4. 水煮开就可以了，
• 5. 在捞出控水
• 6. 锅里烧油5成热，放辣椒酱慢火炒香【如果没有辣椒酱，可以用红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱】
• 7. 在倒入焯好水的豆腐颗粒
• 8. 在放上蒜蓉酱，红酱油【如果没有蒜蓉酱可以用蒜代替】
• 9. 炒出味
• 10. 在倒入开水漫过豆腐
• 11. 开中火慢慢煮制，在一次调味，如果里面盐少了，在放上一点盐，因为炒的过程没放盐，辣椒酱里面有盐，所以要尝尝在放盐，
• 12. 煮制锅里水少了，在放花椒面，倒入水芡粉，开大火勾芡，
• 13. 用铲子铲均匀，芡粉完全裹在豆腐上就可以关火
• 14. 最后出锅装盘，在撒上葱花即可完成，