用料：
- 猪里脊 三百克
- 淀粉 五十克
- 盐 四克
- 生抽 十克
- 料酒 十五克
- 番茄 五百克
- 白糖 二十克
- 盐 五克
小贴士：
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。大里脊容易切成小块，适合炸食，所以樱桃肉一般会选择大里脊。
做法：
- 1. 将里脊肉切成一厘米见方的小块，加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
- 2. 取番茄三个，去皮切块捣成泥，加糖熬煮至粘稠，制成番茄酱
- 3. 白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁
- 4. 肉丁均匀地裹一层淀粉，使外皮更加酥脆
- 5. 热锅入油，油五六成热时，炸肉丁，至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金黄色捞出
- 6. 锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可