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虾选取活蹦乱跳的鲜虾,买回来的虾一般容易翻白,可加入几小块冰块到水中使水温降下来,如果条件允许可以使用小型氧气缸往水中注氧。小虾白灼可以不用去虾线,放入沸水中前尽量保持虾鲜活,吃起来肉感会好很多。白灼时间不宜过长,一般虾体刚呈C字型即可捞起装盘。酱料用李锦记蒸鱼鼓油即可,简单方便,味道鲜美。根据个人口味,也可往酱料中加入辣椒葱姜蒜香油等。