用料：
- 面粉 180克
- 盐 3克
- 水 适量
- 黄瓜 1根
- 熟花生 适量
- 白芝麻 适量
- 蒜末 2瓣
- 辣椒油 10克
- 芝麻酱 15克
- 生抽 3克
- 香油 两滴
- 香醋 10克
- 白糖 3克
- 胡椒粉 2克
小贴士：
自己做过凉皮就知道，外面的还是不吃了，可能有成型添加剂不说，还是很看卫生条件的。配料还是看自己家的口味。
做法：
- 1. 盆中倒入面粉、盐、温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成偏硬的面团，醒发半小时；
- 2. 分次倒入清水搓洗面团，不停揉搓就可以，洗出的白浆颜色像牛奶，不再变深，就倒入专用盛面浆的盆中；
- 3. 洗到揉搓面团，水不再变深，面团就只剩面筋了。喜欢吃面筋的，可以加2克酵母粉，搓匀，醒发一刻钟，上锅蒸熟切块拌菜，我不喜欢吃，就没用；
- 4. 面浆静置7小时左右，也就睡是晚上洗面早上做，早上洗面就晚上做喽，可以看到面浆分层了，上面一层淡黄色的水，要撇净，用大勺子最好，小心全部舀净让下层翻上来凉皮不好成型，只剩下底层乳白浓稠的淀粉浆；
- 5. 这就是凉皮的原浆了，找出两个平底盘，当然三个更好，锅里烧开水，平底盘刷一层熟油（玉米油加热放凉即可）舀一勺面浆盖住平底盘底即可，将平底盘放在水上盖盖蒸；
- 6. 开大火，大概一分钟，开盖，看到盘底起泡了，就好了，将平底盘放在冷水盆里降温，再换个盘重复操作；
- 7. 降温后，小心将边缘与盘分开，揭下来，很劲道，完全不用担心会碎；
- 8. 透明的，很Q；
- 9. 放下一个凉皮前刷熟油；
- 10. 切条；
- 11. 调制酱料，将芝麻酱用少量温水泡开，再将其它调料蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、辣油、胡椒粉拌匀；
- 12. 凉皮上放黄瓜丝、花生碎，倒入两碗酱料，撒白芝麻，拌匀；
- 13. 酸辣香甜，味道没得说，小盆友一个人吃了快两盘；
- 14. 美味，夏天吃太适合了！