用料：
- 鸡蛋 两个
- 五花肉 一小块
- 香菇 两个
- 墨鱼 半小块
- 胡萝卜 一小块
- 生抽 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
小贴士：
1.肉馅要尽量剁碎，加入生粉可以使肉馅不易松散
2.肉馅中加入香菇墨鱼香味会更香浓
3.煎蛋角的时候用小调羹往锅里放蛋液，一般一小调羹（陶瓷）即可以煎成一个蛋角
4.蛋角里面的肉是生的，煎好后要重新放入锅中加入热水煮熟
这是一道客家经典名菜，又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等。
做法：
- 1. 准备好材料
将五花肉墨鱼香菇胡萝卜剁碎，加入生抽盐生粉搅拌均匀做成肉馅 - 2. 往锅中加入花生油预热，大概七成热时往锅里放一小调羹鸡蛋液，然后迅速往半成型的鸡蛋中间加入肉馅，用锅铲从鸡蛋的一边撩起折向另一边，再将朝上的另一面煎至金黄色即可
- 3. 将所有煎好的蛋角放入盘中
- 4. 如果还有肉馅剩余亦可以煎成肉丸，肉馅中已经加过生粉，煎煮时一般不会松散开
- 5. 将所有煎好的蛋角重新放入锅中
- 6. 往锅中加入适量热水，水面刚好没过蛋角，加入适量盐生抽，煮约四分钟
- 7. 待蛋角里面的肉馅熟透即可装碗，加入葱花