香菇鸡肉蒸饭的做法

做法：

• 1. 黑米和糯米分别泡一夜，夏天放冰箱冷藏浸泡。
• 2. 白米提前泡30分钟，我这里三种米的总量是三人份。
• 3. 生姜香葱胡萝卜香菇备好。
• 4. 将香菇和胡萝卜切成小丁，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切丝。
• 5. 鸡腿洗干净后剔去骨头。
• 6. 将鸡腿肉切成丁。
• 7. 先将鸡腿肉用清水抓洗一遍，控净水分后，放入大碗里，调入蚝油，酱油，料酒，盐，白胡椒粉，生粉
• 8. 抓匀后，倒入适量食用油再次抓匀，再将葱姜丝倒入抓匀，腌制20分钟。
• 9. 将三种米撇去浸泡水后，放入同一个大碗中，泡黑米的水留下还有用。
• 10. 将三种米混合均匀。
• 11. 蒸笼中铺上油纸。若有蒸笼布也可以，荷叶更好，蒸饭有香气。
• 12. 为了方便透气，在蒸笼缝隙对应的油纸上，用叉子戳一些小洞。
• 13. 将米铺在油纸上。
• 14. 我这个蒸笼比较小，一个一人份，做了三份。
• 15. 冷水上锅开始蒸。蒸的过程中要保证水分充足，不够，加开水。
• 16. 另起油锅，倒入适量食用油。
• 17. 待油温上来后放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒。鸡丁入锅前，挑去葱姜。
• 18. 待鸡丁表面发白断生，就放入胡萝卜和香菇丁，翻炒，同时加入一勺蚝油，适量生抽和适量盐调味。
• 19. 翻炒均匀就关火，不要炒得太久。
• 20. 将鸡丁盛出来，汤汁若多的话，可以蒸米饭时淋在米饭上。
• 21. 因为加了白米，中途需要分次向米饭上洒水，之前泡黑米的水就用上了，不够的话，加清水。如果单独蒸的是糯米饭，可以不用洒水，直接蒸。
• 22. 米饭蒸熟后，将鸡丁和汤汁拌一拌，然后倒在米饭上，继续蒸五分钟。
• 23. 蒸好啦，上面撒一些葱花。
• 24. 拌一拌，就可以开吃啦。
• 25. 这样蒸出来的鸡肉非常嫩哦。