多拼慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. 芒果切成块，选切的比较好看的留作表面装饰，其它的加牛奶用榨汁机或破壁机打成果泥。
• 2. 黄油隔水液化后和那个奥利奥碎拌匀（奥利奥可以擀碎或者就有颗粒状也可以。）
• 3. 将混合好的奥利奥放入模具底部用刮刀或者是小汤勺稍微压紧一点。送冰箱冷藏冷冻都可以。
• 4. 冷冻的时间可以先做蛋糕片，也可以把这部放在第一步做。蛋黄蛋白分离，然后用牛奶加上酥油混合后筛入低份再加入蛋黄z字型拌匀。这时候烤箱预热190度。然后打发蛋白。
• 5. 蛋白分三次加糖打发至有小弯钩。
• 6. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后再与2/3的蛋白混合翻拌均匀。手法要轻而快。
• 7. 这时候烤箱快预热好了，将蛋糕糊倒入敷上油纸的烤盘内，然后震盘排出气泡后送入烤箱，190度烤18分钟。
• 8. 烤好的蛋糕震盘正出热气，然后倒扣放凉用磨具印出三角形蛋糕片备用。
• 9. 打发奶油，然后与芒果泥混合均匀。
• 10. 慕斯糊倒入垫好奥利奥碎的蛋糕模具里，大概倒七分满。放入冰箱冷藏半小时以上。
• 11. 适量的橙汁加冰水泡好的吉利丁片隔水融化放凉。等芒果杯冻好后再倒上橙汁镜面，继续放冷藏。
• 12. 冷藏好或冻好镜面后摆上芒果丁。或者冻之前放果肉就可以融合在一起，不容易晃动。
• 13. 提前冰水泡软吉利丁片，天热的话一直放冰箱冷藏，用时再拿出来。
• 14. 提前巧克力切碎末，然后蛋黄加牛奶加淡奶油50克隔水加热并搅匀，再加入挤干水分的吉利丁片，隔水融化后关火趁温加入巧克力屑拌匀。
• 15. 打发剩下的60克淡奶油，加15克糖粉或白糖都可以，打至七，八分发样子，与巧克力液拌匀。倒入垫了蛋糕片的三角杯里。震平放冰箱冷藏
• 16. 表面装饰随意，备注里也有写。
• 17. 酸奶海洋慕斯——提前分二个盘子泡10克和5克的吉利丁片。然后牛奶40克加冰水软化后的吉利丁十克，开小火隔水融化后加90克的酸奶拌匀
• 18. 酸奶可以直接称在这个碗里。建议称完继续隔水加热保温。动作慢的这步里面有吉利丁会凝固？
• 19. 100克淡奶油加10克糖粉或白糖打发至七八分发，与酸奶糊拌匀蓝色鸡尾酒
• 20. 蓝色鸡尾酒适量加冰水泡软的吉利丁5克隔水融化后放速冻急冻半小时左右做海洋慕斯的浪花，几块饼干擀碎做沙滩。白巧克力融化后倒入模具里做贝壳。这步前面找空隙时间做。
• 21. 再倒一些椰蓉做海浪。
• 22. 美美哒，有没有？
• 23. 将做好的慕斯杯组装好。中间一个洞我有点小强迫症，买一朵玫瑰用保鲜膜包了花枝后插在中间。别忘记修剪的矮一点，插进去也不会高很多出来。
• 24. 四周用透明的蛋糕围边围好，贴紧，打上丝带。自家吃的不用围边啦。