用料：
- 鸡肉 250克
- 生姜 15克
- 香葱 15克
- 大蒜 15克
- 花椒粒 适量
- 泡椒 10克
- 小米辣 25克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
小贴士：
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口
蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒
做法：
- 1. 把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制。
- 2. 锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
- 3. 再次下锅炸一遍。
- 4. 锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
- 5. 爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
- 6. 出锅摆盘即可享用。