用料：
- 大头鱼鱼头 1个
- 水豆腐 两块
- 姜 小块
- 葱花 4根
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 酸笋 适量
- 小辣椒 1~2个
小贴士：
1.水豆腐可以煮久一点，这样既可以去豆腥味，可以口感更嫩更滑。
2.酸笋水做汤，非常开胃，味道更佳。
做法：
- 1. 准备所有材料
- 2. 鱼头切小块，拍姜末加料酒腌制15分钟
- 3. 葱花切段备用
- 4. 干煸酸笋
- 5. 放入油爆香
- 6. 加入清水（水量按人数定，最好一次性加满。有条件的可以加入酸笋水，家里有腌制酸笋的人懂的）
- 7. 大火烧沸，加入鱼头
- 8. 待汤色变浊，放入豆腐（豆腐可以用锅铲划小块）
- 9. 大火烧15~20分钟
- 10. 出锅加入盐，鸡精，葱花拌匀。（可以吃辣的加入辣椒）
- 11. 这样，一道香酸、微辣的鱼头汤就做好了。