用料：
- 猪蹄 2个
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
- 辣椒 一个
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 蘸料：大蒜 适量
- 香菜 适量
- 酱油 适量
- 辣椒油 适量
小贴士：
1、煮猪蹄要后放盐，否则不易软烂。
2、因为成品要冷藏做冻，所以猪蹄要软烂一些，煮的时间可以根据实际情况调整。
3、肉和汤的比例最好是1:1或者1:0.9，否则影响口感，不会Q弹。
做法：
- 1. 猪蹄去毛，刮洗干净。
- 2. 斩成小块。
- 3. 凉水下锅焯去血沫。
- 4. 捞出洗净沥干水分。
- 5. 准备调料。
- 6. 将猪蹄和调料下锅，放入料酒、生抽、老抽，大火烧开，转中火煮一个半小时。
- 7. 煮熟后放盐调味。
- 8. 晾温后捞出。
- 9. 去骨。
- 10. 将煮猪蹄的汤滤去渣滓、调料，将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中，煮开至汤浓，大约肉和汤的重量比例是1:1。
- 11. 倒入玻璃保鲜盒，晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。
- 12. 冷藏取出。
- 13. 大蒜和香菜切末。
- 14. 倒入酱油辣椒油混合。
- 15. 切片蘸料食用。
- 16. 成品图。