自制香辣酱的做法

做法：

• 1. 成品图
• 2. 打好的辣酱【这是在专门打辣椒的地方老板加工好了的，今天就捡了一个懒，蒜和辣椒一起打，也可以自己在家用刀剁细，不过这个过程辛苦】
• 3. 准备调料，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，这些都要洗净晾干水，洋葱切丝，姜切丝，
• 4. 花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟要去掉皮，在做碎，
• 5. 锅里烧油，在放上第三步骤的调料慢慢炸出香味，
• 6. 炸制里面的洋葱黄黄的就可以了
• 7. 在把炸制好的调料捞出控油，油留锅里
• 8. 火开在最小，在一勺一勺的把打细的辣酱放在锅里
• 9. 这时锅里面的油会沸腾起来，因为辣酱里面有水分，一定要注意安全，烫伤了就不好，也可以把火关了，辣酱放完了在开火，
• 10. 全部的辣酱放完了，就可以开中小火慢慢熬制
• 11. 要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完
• 12. 熬制20分钟后，就放上盐，这个没准备的定量，只是边放边尝尝，这个要比平时炒菜要咸一点，也不能咸很了，口感就不好了，合适就行，
• 13. 在放白糖，可以放三小勺
• 14. 在放花椒面渣
• 15. 不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右
• 16. 在倒入炒熟的芝麻
• 17. 在倒入花生碎继续熬制10分钟左右
• 18. 慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了
• 19. 最后香喷喷的一锅就完成了，可以凉冷后在装入玻璃瓶或坛子
• 20. 凉冷后就可以享用了，
• 21. 在把凉冷的辣椒酱装在一个土坛子里，也可以装在玻璃瓶里，不能用塑料瓶装，这样口感不好，
• 22. 辣椒酱全部装入坛子里，上面要有油掩盖里面的辣椒酱，在盖好盖，这样可以保存一年以上，