用料：
- 茄子 3个
- 肉馅 200克
- 葱姜蒜，大料 适量
- 油，香油 适量
- 白糖，盐，胡椒粉 适量
- 生抽，老抽，料酒，醋 适量
小贴士：
茄子连皮吃，营养价值更高。
茄夹裹面粉煎制，少油不腻。很多人都是炸茄夹再熬，油太大了。我就煎了，像煎鱼一样。
做法：
- 1. 肉馅放葱姜末，胡椒粉，油，香油，生抽，老抽，料酒。
- 2. 同一个方向拌匀肉馅。
- 3. 准备料汁，生抽，老抽，料酒，白糖，醋。
- 4. 茄子洗净去蒂。
- 5. 将茄子切成1cm厚片，中间再切开，不要切断。
- 6. 肉馅夹茄夹里。
- 7. 茄夹滚干面粉，上下和肉馅处都粘上面粉。
- 8. 油锅煎。
- 9. 煎至两面金黄色。
- 10. 煎好的茄夹。
- 11. 锅里少量底油，葱姜蒜大料爆香。
- 12. 将煎好的茄夹放入锅里，倒入调味汁，放盐，适量水加盖烧制。
- 13. 十分钟左右，掀开锅盖自然收汁即可。
- 14. 装盘，撒葱花点缀，也可以用香菜。
- 15. 熬茄夹，最好吃的下饭菜，来碗米饭绝配。