用料：
- 梭子蟹 2只
- 咸鸭蛋黄 2个
- 葱花 适量
- 生姜片 适量
- 料酒 一杯
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 热水 适量
- 葱段 适量
小贴士：
咸蛋黄先压散，炒的时候再用锅铲碾压，蟹块炸至淀粉成型就可以出锅，汤汁收干再倒咸鸭蛋黄糊翻炒均匀
做法：
- 1. 准备材料备用
- 2. 蟹壳蟹身分离
- 3. 去掉肚子三角的壳，去腮洗净，剪刀剪大块，留壳待用
- 4. 蟹块用料酒腌制30分钟
- 5. 咸鸭蛋剥出蛋黄备用
- 6. 压散咸鸭蛋黄备用
- 7. 热锅倒油烧热爆炒咸鸭蛋黄
- 8. 锅铲碾压蛋黄，使它更细腻，蓬松轻盈的液体就好了
- 9. 腌制好的蟹块，加淀粉搅拌均匀
- 10. 让蟹块都裹满淀粉
- 11. 热锅倒油烧热
- 12. 放蟹块煎炸
- 13. 一面煎金黄翻另一面煎
- 14. 煎至淀粉定型就出锅
- 15. 留底油爆香姜片，葱段，倒炸好的蟹块
- 16. 放蟹壳，加盐，加糖，加料酒
- 17. 加热水大半杯
- 18. 盖盖焖煮
- 19. 汤汁收干倒咸蛋黄糊，翻炒均匀撒葱花味精调味即可
- 20. 一道美味的咸蛋黄炒梭子蟹就做好了
- 21. 我是慧慧家有乖宝宝，来香哈一起交流吧