用料：
- 红辣椒 3斤
- 猪瘦肉 400克
- 姜 适量
- 蒜 300克
- 花椒面 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 红酱油 适量
- 冰糖 适量
- 花生 500克
- 芝麻 50克
- 菜籽油 3斤
- 自制豆豉 适量
- 盐 适量
小贴士：
做这道老干妈酱一直都要掌握好火候，慢慢熬制，用牛肉最好，
做法：
- 1. 成品图
- 2. 红辣椒洗净晾干水
- 3. 准备食材，调料，鸡精，白糖，冰糖，花椒面，熟芝麻，花生碎，辣椒酱，猪瘦肉
- 4. 豆豉是自制的，没有可以在超市卖的那种颗粒的豆豉
- 5. 把豆豉切细备用
- 6. 锅里放油，在放上冰糖开小火熬制
- 7. 熬制糖色就可以关火
- 8. 在把炒好的糖汁装碗备用
- 9. 锅里倒入三斤油左右烧制六成热
- 10. 倒入猪瘦肉颗粒【猪肉是在卖肉的老板那里打细的，要打成肉颗粒的那种，用牛肉最好，只是我们这里这几天没有买的有，只有用猪瘦肉代替】
- 11. 把肉滑散后，在倒入熬制好的糖汁，翻炒
- 12. 看里面的肉颗粒变色
- 13. 在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入锅里【辣椒酱是和蒜一起在店老板那里一起打细，加工好了的】
- 14. 中小火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用勺子搅拌，
- 15. 要把辣椒里面的水分熬制完，里面吐油，在倒入红酱油三小勺，继续熬制5分钟左右，
- 16. 在倒入豆豉继续熬制10分钟左右，要不停的搅拌
- 17. 里面完全变色，在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
- 18. 在倒入花生碎【这个花生碎是炒熟，在把花生皮去掉，在做成花生碎】
- 19. 在倒入熟芝麻继续搅拌5分钟左右
- 20. 这个时候可以放上一点盐，需要自己尝尝咸淡，因为豆豉里面是咸的，所以加盐的时候要尝尝，
- 21. 在放上鸡精适量继续熬制5分钟左右
- 22. 最后香喷喷的老干妈就可以关火了，在凉冷
- 23. 这个时候就可以享用了，麻麻辣辣的，下饭好吃，
- 24. 最后把凉冷的老干妈酱装在一个土坛子里，上面要有油掩盖里面的老干妈酱，也可以用玻璃瓶装好，密封好可以保存一年