过油肉拌面的做法

做法：

• 1. 嫩羊肉切片，加干淀粉
• 2. 再加一点酱油，抓匀腌制一会
• 3. 把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
• 4. 面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
• 5. 先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水
• 6. 炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
• 7. 等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
• 8. 肉回锅，舀入适量油
• 9. 先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
• 10. 翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
• 11. 已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
• 12. 煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
• 13. 再摔打，再扯细
• 14. 下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
• 15. 浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面