广式云吞面的做法

做法：

• 1. 准备好食材。
• 2. 把筒骨跟三黄鸡飞水，筒骨冷水下锅煮开两分钟，三黄鸡要沸水下锅，煮开后等两分钟…均捞出用温水洗干净，就一般洗澡用的温水温度就够了…
• 3. 在飞水的时候，预热烤箱，210度烤大地鱼干，你会发现整个厨房都是香味…烤三分钟后翻面再烤三分钟就差不多了，烤到鱼明显能感觉到很干。。用手一掰就碎开那种…这一步主要是为了把鱼的香味烤出来…汤头味道会更赞…
• 4. 把材料全部放到铸铁锅里加满水，砂锅也行，随你选择…不加盖大火煮开，然后撇去浮沫…
• 5. 大火煮开后加盖，转小火煮两个小时到三个小时…铸铁锅可以在锅盖上加点水，防止里面的水蒸发过快，炖牛腩或者其他需要时间长的东西也可以这样操作。。
• 6. 韭黄切小段，放进肉沫，加盐…糖小许…料酒…生抽…鸡粉…生粉…朝一个方向拌匀…打到起胶为止…
• 7. 虾仁一开二…一开三嘟行，肉沫加虾仁…然后云吞皮周围蘸点水，用虎口捏紧…
• 8. 注意不要破掉，如果云吞皮比较细可以少放点料…
• 9. 煮面，其实最好是竹升面，就是有个人在哪坐着个竹子弹来弹去做出来的面。。无奈买不到，只能用虾子面了…碗底放点猪油…
• 10. 煮云吞…沸水下云吞…煮开以后加冷水进去，再煮沸再加…重复三次基本云吞就熟了…这是一个漂亮大姐教我得，那时候我还是只会泡面的正太…(*度ｰ度)v
• 11. 装碗，撒上小虾皮…当然有虾子粉更加完美了…再撒上点韭黄…把汤勺到碗里去…汤刚好没过面就好了…
• 12. 一碗汤头浓郁的广式云吞面就搞定了…发朋友圈。。开吃开吃……