老面土司的做法

做法：

• 1. 清水，酵母，盐，高粉搅拌混合均匀即可常温密封12小时左右。
• 2. 除了常温软化的黄油。将以上所有的材料，先液体顺序倒入厨师机或者面包机搅拌缸。盐和酵母都要分开距离。
• 3. 揉成团以后再加入融化的黄油。
• 4. 继续，揉出薄膜。薄膜的边缘没有毛刺，光滑的状态就可以了。
• 5. 炎热的夏季，室内温度大概有32度以上，我喜欢常温发酵避免发过。（小常识:一发发过的面团到二发的时候就没有了延展空间，特别是高度吐司模具不容易继续长高，这也是很多友友经常说的土司失败长不高的最大原因）冬天可以烤箱发酵。
• 6. 常温发酵好的面团。检查一下状态，表面撒一点高粉用手指插进去不回缩不塌陷，或者是慢慢回缩一点也是可以的。
• 7. 将发酵好的面团移到揉面垫上。平均分割成三份。
• 8. 排气（可以用擀面杖，也可以用手轻轻按压）整形成圆形。
• 9. 盖保鲜膜松弛十分钟。
• 10. 擀成椭圆形，前面的一端要稍微薄一点。（小常识:注意擀卷的时候不要使劲的往下压，轻轻的适当用力即可）
• 11. 然后从身体的一端往前卷。
• 12. 重复以上动作，将三个面团卷好。
• 13. 再用擀面杖重复第二次擀卷。
• 14. 重复之前的动作，前面擀的薄一点。
• 15. 从身体的一端卷起。
• 16. 卷好。
• 17. 面团卷的均匀一些，烤出来的土司造型会匀称很多。表面喷少许水盖上盖子放在湿度75，温度30度左右的环境中发酵，至少一个小时，具体看情况。
• 18. 发到八分满。
• 19. 表面刷蛋液。蛋液尽量薄一点。
• 20. 提前预热烤箱，200度，五分钟。烤盘放中下层。再设置190度烤....
• 21. 表面上色以后盖锡纸继续烤总得时间42分钟左右。烤箱的温度仅供参考。
• 22. 出炉后的面包要立刻倒扣出来。面包要彻底冷却才可以食用，否则酵母释放的二氧化碳等物质对身体是有害处的哦。
• 23. 掰开:柔软组织细腻。这款土司不会很甜有点淡淡的咸味适合做三明治，喜欢甜味直接吃的朋友糖增加15克盐1克即可。晚安啦。
• 24. 隔夜也是软软的，我喜欢切片后放平底锅煎一下夹三明治。直接食用也可以哦。吃不完的面包一定要冷冻密封好。说三遍冷冻冷冻回温利用波炉中火一分钟或烤箱发酵键。