用料：
- 童子鸡 1只
- 八角 3～4个
- 桂皮 1～2块
- 陈皮 一块
- 葱白 适量
- 老姜 1块
- 大蒜籽 3～5瓣
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
小贴士：
1.鸡选择农家放养的童子鸡，肉质细嫩鲜美
2.陈皮炒香后捞出不要了，不然味道就太浓了
3.干辣椒的品种和用量根据个人喜好添加
4.炒葱姜蒜等香料的时候要小火翻炒，避免糊锅
做法：
- 1. 将童子鸡表皮的毛弄干净，清洗干净，将头和翅尖切去
- 2. 将鸡切成均匀的块儿
- 3. 将所需的香料等洗净切好备用
- 4. 将切好的鸡块放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，去除鸡肉中的血水
- 5. 捞出沥干水分
- 6. 将锅洗净烧干，倒入适量的油，将葱姜蒜等香料倒入锅中，小火翻炒，炒出香味，将陈皮捞出不要了
- 7. 将鸡块倒入锅中，大火爆炒
- 8. 将鸡块中的水分炒干，炒出油脂
- 9. 倒入适量的料酒，继续翻炒
- 10. 倒入适量的老抽，中小火翻炒鸡块，至鸡块上色
- 11. 加入适量的水和盐，盖上锅盖，焖煮30分钟左右，中途要翻动，避免糊锅和汤汁烧干
- 12. 装盘，一道可口又下饭的红烧辣子鸡就做好了