莲蓉蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 准备好所需要的工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、刮板、75克月饼模具、羊毛小毛刷。
• 2. 新鲜咸蛋对半磕开取出蛋黄，蛋黄上的蛋白衣要抹干净哦。可洗可不洗，按个人喜欢，提前泡入葵花油中1到3小时！
• 3. 依次称好所需的材料
• 4. 把中筋面粉与吉士粉混合，过筛。
• 5. 把转化糖浆倒入盆中
• 6. 再倒入3克枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 7. 搅拌均匀以后再分3次倒入植物油，刚刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。
• 8. 每次加入之前都要搅拌均匀以后再加
• 9. 搅拌到呈浓膏的膏状，然后加入过筛的粉。
• 10. 用手将面粉还有糖油混合，再用刮板整成均匀的团，不要过度的搓揉以免面团起筋，做出来的饼皮不够松软！
• 11. 面团装入保鲜膜或者包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰1个半小时。
• 12. 泡好油的蛋黄装入碟中，此方法借助了喜欢做蛋黄酥的朋友，据说这样烤出来的蛋黄会润一些香一些，少些腥。
• 13. 喷上高度白酒，放入烤箱以150度烤8分钟至熟（每个烤箱的温度不同，这里记住观察不要让蛋黄出油）
• 14. 将饼皮与莲蓉馅分别割成美份35克的量，都搓成小圆球。
• 15. 取莲蓉馅，用大鱼际按成四周薄，中间厚的圆饼，把烤好晾凉的蛋黄放入中间，用手将莲蓉向上收口，收成一个圆形再用手搓圆。
• 16. 依此方法再把饼皮按成四周薄，中间厚的圆饼，将莲蓉馅放入中间，用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
• 17. 转出收口，将收口按紧然后再次搓圆。
• 18. 用毛刷在月饼模上刷层薄面粉，再将模具轻轻的敲一下，饼皮湿的话也可以拍一下面粉，然后再将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
• 19. 用手将月饼胚子向模具内压平整，然后扣在烤盘上，轻轻的向下按压，挤出月饼。依次全部做完！（烤盘不粘的无需垫油纸，我习惯垫）
• 20. 烤盘放入200度预热好的烤箱中层，以200度上下火烤5分钟后取出。
• 21. 再用羊毛刷轻轻的在月饼表面刷一层蛋黄液，蛋黄液不要刷过多，不然烤出来纹路会不清晰，影响美观。
• 22. 再次将烤盘放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，然后取出晾5分钟后再放回烤箱中，以180度再次烤5分钟，然后再取出晾凉，如此方法反复共烘烤3次，共15分钟。
• 23. 烤好了以后的月饼不要立刻拿出，要等到彻底放凉以后再拿出装入装饰盒中，刚刚烤好的月饼饼表皮是干硬的，等待一天让月饼回油，月饼就变得油润可口了！
• 24. 第二天回油图
• 25. 效果图
• 26. 自己做的，吃的比较放心，不像买的放几个月也不会坏，送亲戚朋友也是个不错的选择！