用料：
- 干米粉 150克
- 新疆螺丝青椒 3个
- 红椒 1个
- 大葱 1根
- 牛肉 150克
- 干辣皮子 适量
- 秘制米粉辣酱 1瓶
- 生姜 少许
- 海天老抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 味精 少许
- 糖 少许
- 醋 几滴
做法：
- 1. 发泡干米粉，烧一锅水，水开后关火加盖泡1小时以上
- 2. 米粉泡到可以夹断即可捞出
- 3. 发好的米粉捞出泡在凉水中
- 4. 牛肉切四厘米长条，放入料酒、姜片、花椒粉、老抽搅拌腌制备用
- 5. 宽芹菜从中间刨成两半，切丁备用
- 6. 青红椒切丝、大葱切一厘米段、干线椒切碎
- 7. 新疆炒米粉专用秘制辣酱
- 8. 油热放入牛肉条煸炒并放入干辣椒碎炒香
- 9. 依次放入青红椒丝和秘制辣酱翻炒
- 10. 加入米粉，让酱料充分包裹米粉，放适量老抽着色
- 11. 锅中加盐调味，根据米粉的泡发程度给锅中加水炖煮五到十分钟，让米粉充分入味儿
- 12. 加入芹菜段
- 13. 加入大葱段
- 14. 待芹菜变色，依次加入少许糖、味精、几滴醋，翻炒拌匀即可关火出锅
- 15. 色香味俱全的新疆炒米粉就出锅啦